家庭自制豆腐乳
家庭自制豆腐乳
冬天正是家庭自制豆腐乳的季节，我今年冬天到现在，已经霉好了两次，做了三种口味的豆腐乳，邻居又帮我从农村新买了些豆腐，正在霉着 自己做豆腐乳很简单，比做黄豆酱要简单很多。
1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我霉的两次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。
3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室），一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。
6，一周左右差不多可以吃了。
我一共做了三种口味的，
一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。
第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。这种也很好吃。
第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了。
要提醒的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。
我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐做出来的豆腐乳更加的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度较大。老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。如果要追求乳酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。
也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。
啊，美丽的豆腐乳啊..什么时候可以将你爱抚。{:em05:} 哈喇子要流一地了，爱力你要负责{:em05:}{:em21:} 阡陌 发表于 2013-4-3 22:18 static/image/common/back.gif
哈喇子要流一地了，爱力你要负责
哈哈..
上面说到冬天适宜制作，是否要进冰箱了{:em17:} 阡陌 发表于 2013-4-3 22:18 static/image/common/back.gif
哈喇子要流一地了，爱力你要负责
如果家园还能自制豆腐就更棒了..
全数自给自足..{:em09:} 嫩嫩的豆腐看起来很好吃 。 爱力这方法不错，我也用过两次，是从的位老妈妈那里学的，味道很好，只不过没你专业。主要是用白酒洗澡，若不用（高度）白酒洗澡，味道有些发苦。{:em16:} 云上飞 发表于 2013-6-17 11:15 static/image/common/back.gif
爱力这方法不错，我也用过两次，是从的位老妈妈那里学的，味道很好，只不过没你专业。主要是用白酒洗澡，若 ...
经验至上，我这还只是分享，并没有实践过。会很高兴看到你的实践经验分享..{:em05:} 爱力 发表于 2013-6-17 15:24 static/image/common/back.gif
经验至上，我这还只是分享，并没有实践过。会很高兴看到你的实践经验分享..
这份资料极具操作性，实用性，是认真的。发表出来，大家分享很是不错！{:em01:}
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