手把手教你做最正宗的韩国泡菜，色香味俱全
本帖最后由 清凉风 于 2013-7-9 08:53 编辑手把手教你做最正宗的韩国泡菜，色香味俱全
转载 第二家园
2013/07/08 @小瑶
看到韩剧中红红的诱人的泡菜，你是否有忍不住想吃的感觉？看他们拿着白菜和辣椒捏捏抓抓，你是否有动手做的冲动？淡定！淡定！现在手把手教你最正宗的韩国泡菜做法，微酸微甜带辣，保准你吃一次就会上瘾。喜欢吃的童鞋学起来吧！！
通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼。
切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看。
你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！
用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干。
这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…
所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨；苹果——黄肉脆甜苹果均可；糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可。
葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮。
韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些。
蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了。
苹果和梨，各半只，切碎。
微距，其实是很细的辣椒面，大约30克。
所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了。
最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料。
乐扣密封盒，思密达，这也是你们的。
放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月。
白萝卜（最好去表皮），准备如前。
拌匀即可。
置入冰箱冷藏，两周后可食。
来源 有机会 看着这些图片，回味紫薇草做的韩式泡菜，美味！{:em14:} 看着这些图片，回味紫薇草做的韩式泡菜，美味！{:em14:} 好诱人的啊。{:em01:}{:em18:} 化凡 发表于 2013-7-9 17:03 static/image/common/back.gif
好诱人的啊。
估计现在做热了点，而且现在白菜不多，等一分院的辣椒成熟，四分院的白菜满园，就可以动手解馋了。{:em09:} 看着好诱人。{:em05:} 看着就诱人，不知吃到嘴里是否更美滋滋~！{:em05:}{:em01:} 真爱无敌 发表于 2013-7-10 16:00 static/image/common/back.gif
看着就诱人，不知吃到嘴里是否更美滋滋~！
看见你吃的美滋滋，我不用吃就美滋滋。{:em07:}{:em01:} 清凉风 发表于 2013-7-11 07:17 static/image/common/back.gif
看见你吃的美滋滋，我不用吃就美滋滋。
呵呵，就冲你这句话那我都多吃点了~！{:em12:}
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