木之花味增、神酒制作/桑园草

亲手做味噌

材料(制作出来的味噌約６㎏）　　　　　　

・大豆                  1.5kg

・米或者麦曲 1.8 kg　(原料的米或麦和大豆的量相等 1.5 ㎏)

・自然盐        0.6kg　(原料大豆＋米又或者麦的２０%）

道具

・厚锅

・有盖子的合成树脂水桶（１０ℓ）

・匴臼和磨杵

・大号的球

・重石用盐

・能盖的很紧的盖子     

・塑料纸

・塑料袋

①      把米曲或者麦曲用两手哗啦哗啦地搓揉，和盐混合。

注意点　确定盐和曲的量，确保均匀混合，不起坨。

②       大豆洗干净，用三倍的水泡一晚上，变软了之后就蒸或者煮。煮到啥程度呢？用大拇指和小指捏它，很轻易捏碎就好。

注意点　一开始强火，沸腾之后转小火。煮的时候把涩水给捞掉，补上新水。为了不糊掉，要经常搅拌。

③      把大豆汁水去了，然后放到桶里。汁水留着，大豆趁热搞碎。

注意点　不要一下子全搞碎，分开搞，使她们不起坨。

④      　①把弄碎的大豆混在一起（趁热混）。这时把汁水（为了不伤害酵母菌，冷到６０℃以下）加进去，使其成为一个湿湿的大团团。

⑤      　在热水消毒过的容器里摘取④的一小坨做味增球，不断搞她把空气赶出去，然后放到木桶里，好好排好队。

注意点　由外到内像划圆一样，把空气赶出去。

⑥      平整表面。（让中央稍微变高些）

⑦     用盖子盖严实咯。

⑧      ⑦之上盖塑料纸，压上重石。（为了防止发霉。）

⑨     容器也一同用塑料袋包严实。（防尘）

⑩      放在直射日光照不到的通风良好的地方，让它变成熟。过半年，一个夏天就能吃啦。年龄只有半岁的味增虽然也很好吃，但是让她再长大点，长到2年，3年，味噌中的蛋白质变成氨基酸，抗酸化作用也增加，会变成对身体非常好的味增。不过，时间太久的话风味也会下降，因此在3年之前把她们吃掉吧。

　　

完事儿之后的管理

保管场所・・・做好的味噌放在日光照不到的，凉凉的，昼夜温差不大的地方保存。

重　　石・・・为了成分的均一化和正常发酵压上重石。米、麦味噌的情况下压上的重石，在做好的几日后表面渗出汁液的话说明效果好。味增量越少的话，重石越重。

翻动・・・香味变浓、盐喂也变好、表面变柔软、汁水渗出的话，进行翻动。

　　　　　　　　　翻动味增是为了改善品质和成分的不均一性，并考虑到酵素的供给，有促进酵母增殖的效果。

　　　　　　　　　天然醸造情况下若翻动1回的话选在７月，２回的话选在７月和９月。

味噌的功效

　「真正的味噌」是有活力的微生物大量生活的味噌，也就是「活着的味增」。

味噌真正的价值体现在大豆蛋白在氨基酸化过程中，增殖酵素、提升微生物运动速率和机能上。

蛋白质在体内被氨基酸化，初次被吸收。而成熟的味增在被吃的时候就已经氨基酸化了，非常有助于消化。

　

味噌里的微生物，即使在做好的味增里也活跃的生存着，食用味增，在摄取大豆蛋白的同时，也是在摄取多量的微生物蛋白（氨基酸）。

  

味噌里的微生物，进入胃和肠子之后也持续活动，能够促进新营养物质的生产，抑制有害菌的增殖，提高免疫机能。还能给肠壁的机能细胞提供活力等，尽一切努力使肠胃变好。

　

因为味增是这样活着的食品，所以要是高温加热的话，微生物菌群的效果就会丧失。所以你在家里做饭的时候，就得小心了。

　还有，据说酸性体质的人抵抗力弱，碱性体质的人抵抗力强。由于味噌

是碱性食品，所以吃了有助于锻造碱性体质。

大豆中含有亚油酸和亚麻酸，有助于胆固醇的代谢，并预防动脉硬化和脑中风。

  

　还有，据一些研究结果，味增中，在抗癌物质中最牛逼的乙基酸约含０．５％。

　１９８６年夙苏联，切尔贝核电站发生后，日本向当地发送了大量的味增。被用于抑制放射性素导致的癌变。   

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酿造宇宙的旋律　神酒制作

Brewing Vibration of Universe　Brewing Sacred SAKE　　　　　　　

材料　–ingredients -　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1.白米 (whiterice)     １５００ｇ（１升）

※白米１２００ｇ和黒米３００ｇ混合使用的话、能够制造出粉色的神酒

*replacing white rice 300g with black rice, Sake will turn pink

2.米曲 (riceKoji)  　４００ｇ

3.水 (water)        　３．６ℓ（２升）　※　用灵魂之水做更好

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　* spirit water would be best!

4.「卡塔卡木纳之歌」(reciting KA-TA-KA-MU-NA)

道具　– equipment -　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

容器（１０ℓ带盖子）(10ℓ container with lid)

大的网状过滤器 (large mesh strainer)

蒸器 (steamer)

做法　– instructions - 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①  首先在容器中放水，去除钙质。

To pull out the Kalki, pour water into containerin advance.

②   白米用水洗净，浸泡一昼夜。（冬季１０～１５小時）

After washing white rice with water, put it intowater whole day and night. (10～15 hours in winter)

③  第二天早上，在蒸前30分钟把水去干净了。

Next morning, drain water from rice in a strainersufficiently 30 minutes before steaming.

④   约３０分钟，蒸硬。

Steam hard. (about 30 minutes)

⑤  容器内放入弄软的米曲，好好混合。

Put rice Koji into a container and mix well.

⑥   加入蒸好的米，好好混合。

Put steamed rice into the container and mix well.

⑦  容器盖上盖子，常温放置。

Put a lid on the container and keep in place atroom temperature.

⑧   ３日天、毎天１回、好好混合。

Mix well once in a day for 3 days.

依据温度的不同时间会有差异，冬季的话２周可以出甜味的神酒。

Waiting period varies with temperature. Inwinter, you can drink sweet sacred SAKE in 2 weeks.

使用暖炉以３０℃保存的话，、３天可以出辣味的神酒。

If you keep 30℃, for example put it in KOTATSU, you can drinkdry sacred SAKE in 3 days.

⑨  用过滤网过滤到糟粕。

Filter sake lees with strainer.

⑩   放到瓶子里冷藏。

Put it in a bottle and refrigerate.

※   长期保存的情况下，放到塑料瓶子里，为了抑制发酵请冷冻保存。（甜味神酒）

If you want to preserve in a long time, put in aplastic bottle and freeze for the purpose of inhibiting fermentation. (sweetsacred SAKE)

※  在碳酸消失之前，把存在瓶子里的神酒作为香槟饮用。

If you put it in screw cap bottle before loosingcarbonation, you can drink carbonated sacred SAKE.

“味增”有点像土豆泥和红薯泥

天使幸福了